1979. 9. — 1983. 7.   天津轻工业学院         发酵工程      本科生

1985. 9. — 1988. 5.   天津轻工业学院         发酵工程      硕士生

1999.11.— 2003. 2.   荷兰Wageningen大学   食品微生物室   博士生

食品微生物学

发酵工程

制曲及白酒酿造过程中微生物组和代谢物组研究

l  国家自然科学基金委面上项目“温度介导大曲中发酵功能菌和噬菌体的组装机制”（2023-01-01至2026-12-31）；

l  国家自然科学基金委面上项目“基于微生物多态性协同作用探索白酒固态发酵机制”（2020-01-01至2023-12-31）；

l  国家重点研发计划项目子课题“食品餐饮服务中违规操作行为与食源性致病微生物污染监测和防控”（2018-01-01至2021-12-30）；

l  国家自然科学基金面上项目“低温大曲微生物群落种间相互作用机制的研究”（2017-01-01至2020-12-31）；

l  国家自然科学基金委国际交流合作项目“东亚传统食品发酵剂中微生物相互作用及分子功能的比较宏基因组学分析研究”（2017-07-01至2019-06-30）；

l  古井集团横向委托科研项目“古井中高温大曲小麦原料品种的优选”（2021-10-01至2024-12-31）；

l  中国酒业协会横向委托科研项目“小麦源微生物在高温大曲制曲过程中的迁移规律和作用机制”（2021-09-01至2023-12-31）；

l  郎酒集团横向委托科研项目“郎酒专用小麦与大曲质量标准建立”（2020-06-30至2022-06-30）

l  出版专著：

1.     韩北忠主编. 《食品感官评定》（第二版）. 中国林业出版社，2016.

2.     韩北忠主编. 《发酵工程》. 中国轻工业出版社，2012.

3.     韩北忠主编. 《饮料知识问答》. 中国标准出版社，2010.

4.     韩北忠主编. 《酒类知识问答》. 中国标准出版社，2009.

5.     韩北忠主译. 《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）. 科学出版社，2008.

6.     任发政，韩北忠等译. 《现代乳品加工与质量控制》. 中国农业大学出版社，2006. （ISBN：7-81066-210-4）

l  发表文章（近五年）

1.       Kang J M, Xue Y S, Chen X X, Han B Z*. 2022. Integrated multi-omics approaches to understand microbiome assembly in Jiuqu, a mixed-culture starter. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,21(5): 4076-4107.

2.       Kang J M，Chen X X, Han B Z, Xue Y*. 2022. Insights into the bacterial, fungal, and phage communities and volatile profiles in different types of Daqu. Food Research International, 158: 111488.

3.       Tian S M, Hu Y N, Chen X X, Liu C, Xue Y S, Han B-Z*. 2021. Green synthesis of silver nanoparticles using sodium alginate and tannic acid: characterization and anti- S. aureus activity. International Journal of Biological Macromolecules.

4.       Hu Y N, Huang X N, Yang B, Zhang X, Han Y, Chen X X, Han B-Z*. 2021. Contrasting the microbial community and metabolic profile of three types of light-flavor Daqu. Food Bioscience, 2021，44（A）：101395.

5.       Zhang Y D, Shen Y, Cheng W, Wang X, Xue Y S, Chen X X, Han B-Z^*. 2021. Understanding the shifts of microbial community and metabolite profile from wheat to mature Daqu. Frontiers in Microbiology. 12:1855.

6.       Chen X X, HU Y N, Tian S M, Han B-Z^*. 2021. Understanding the Interactions between Staphylococcus aureus and the Raw-Meat-Processing Environment Isolate Klebsiella oxytoca in Dual-Species Biofilms via Discovering an Altered Metabolic Profile. Microorganisms, 9(4), 672.

7.       Pang X N, Chen C, Huang X N, Yan Y Z, Chen J Y, Han B-Z^*. 2021. Influence of indigenous lactic acid bacteria on the volatile flavor profile of light-flavor Baijiu. Lwt-Food Science and Technology. 147:111540.

8.       Huang X N, Fan Y, Meng J, Sun, S F, Han B-Z^*. 2021. Laboratory-scale fermentation and multidimensional screening of lactic acid bacteria from Daqu. Food Bioscience, 40:100853.

9.       Pang X N, Huang X N, Chen J Y, Han B-Z^*. 2020. Exploring the diversity and role of microbiota during material pretreatment of light-flavor Baijiu. Food Microbiology, 91:103514.

10.    Huang X N, Fan Y, Lu T, Kang J M, Han B-Z, Chen J Y^*. 2020. Composition and metabolic functions of the microbiome in fermented grain during light-flavor Baijiu fermentation. Microorganisms, 8(9), 1281.

11.    Fan, Yi, Huang, XN, Chen, JY, Han, B-Z^*. 2020. Formation of a Mixed-Species Biofilm is a Survival Strategy for Unculturable Lactic Acid Bacteria and Saccharomyces cerevisiae in Daqu, a Chinese Traditional Fermentation Starter. Frontiers in Microbiology. 11，138.

12.    Li, RY, Zheng, XW, Yang, J, Shen, XM, Jiao, L, Yan, Z, Chen, B, Han, B-Z^*.2019 Relation Between Gut Microbiota Composition and Traditional Spontaneous Fermented Dairy Foods Among Kazakh Nomads in Xinjiang, China. Journal of Food Science, 84(12), 3804-3814.

13.  Li, RY, Zheng, XW, Zhang, X, Yan, Z, Wang, XY, Han, B-Z^*. 2018. Characterization of bacteria and yeasts isolated from traditional fermentation starter (Fen-Daqu) through a ¹ H NMR-based metabolomics approach. Food Microbiology, 76, 11-20.